腊八蒜最正宗的做法_腊八蒜的制作方法

腊八蒜最正宗的做法_腊八蒜的制作方法

腊八蒜最正宗的做法

用料：紫皮蒜20头，米醋适量。

做法：

1、将大蒜剥去皮。

2、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色。

3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。

4、依次把所有的蒜瓣根部都处理完。

5、找个玻璃瓶子，洗净擦干。

6、把蒜瓣都放进去，瓶子太大了，显得蒜瓣很少。

7、把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了。

8、取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。

9、把盖子扣上，拧紧。

10、放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。暖气可以促进醋的挥发，使醋更快的浸入到蒜瓣内，所以在短时间内就可以变绿。

腊八蒜选材技巧

做腊八蒜要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。

腊八蒜要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香;如果买不到紫皮蒜，就用白皮的也可以，做出来没有紫皮蒜那么脆口儿。

腊八蒜的由来

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚 ，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。

北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。

这是为什么呢?您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀!再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

福州腊八节习俗

福州腊八节也是吃腊八粥。

但福州的传统腊八粥有个有趣的特色：在粥上放个由几种果子做成的小狮子，取避邪之义。

福州市民间艺术家说，腊八节的来源有不少传说，有的是佛教故事，有的是民间故事，还有一个说法是与明太祖朱元璋有关。传说朱元璋小时给地主放牛，饥饿难当，发现一个老鼠洞，从中挖掘出豆类和谷物，煮粥食用。后来他当了皇帝，想起那顿粥，就命人用各种粮食熬了一锅糖粥，宴请群臣。后百官争相效仿，传入民间。因朱元璋当天吃糖粥的日子是腊月初八，这种粥便被命名为“腊八粥”。

各地腊八粥的花样繁多，但主要食材离不开各类谷物和果子，有庆祝丰年之意。过去福州人一般在腊月初七的晚上就开始制作腊八粥，细细炖上一夜，次日清晨，腊八粥就熬成了。

有的人家会先将果子雕刻成各种形状，最有意思的是做“果狮”。脆枣剔核烤干后做狮身，半个核桃仁做狮头，桃仁做狮脚，杏仁做狮子尾巴，然后用糖浆把各部分黏在一起，放在粥面上。如果碗面大，还可以摆双狮，取“避邪吉祥”之义。在大寺院里，还有见到用枣泥、豆沙、山楂等带颜色的食品捏成八仙、罗汉、寿星公等小造型。

腊八粥熬好后，当天清晨先敬神祭祖，然后赠送亲友邻居，中午前送出。最后全家人分食，要剩下一点儿，取“年年有余”的兆头。在数九寒冬，喝一碗热气腾腾、香甜可口的腊八粥，驱寒暖胃，对人体健康也有裨益。