月饼的做法大全_在家如何自制月饼_烘焙月饼的做法大全

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月饼的做法大全_在家如何自制月饼_烘焙月饼的做法大全

月饼的做法1:紫薯莲蓉月饼

步骤:

1.莲子

2.莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出

3.洗净,去芯后的莲子,用小火煮2左右小时(或用高压锅煮30分钟),要煮到用手轻轻一捏就成泥状。

4.将煮好的莲子略凉,倒入料理机中,加少许水,打成莲泥

5.搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。

并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。

炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。

6.紫薯

7.紫薯蒸熟,放入保鲜袋中,用擀面杖面压成泥

8.用小勺把紫薯过筛

9.过筛后的紫薯

10.将紫薯泥与莲蓉分成小份,紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6:4

11.将紫薯皮按扁,包入莲蓉馅

12.一点一点将馅全部包住馅料成圆形

13.月饼模具内刷少许油,将包好的紫薯团放入模具中

14.压模

15.脱模,摆入盘中即可食用

小贴士厨房小语:紫薯皮与莲蓉包馅的比例可随自己的喜好定

月饼的做法2:水晶月饼

食材:

步骤

1.准备材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。

2.南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟,捣碎,晾凉备用。(尝一下,如果南瓜和紫薯泥不甜,可以加入一点白糖拌匀融化。)

3.晾凉好的南瓜和紫薯泥。

4.白凉粉和水、白糖放入锅里,烧开,至白糖融化。关火。

5.依据月饼模具大小的,选用不同型号的圆形模具,将南瓜和紫薯放入,轻轻按压。

6.轻轻脱模,放入冰箱冷藏1个小时以上。

7.至白凉粉晾凉至37度,摸着不烫手,沾一点在手上,能立刻凝固。

8.快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。

9.白凉粉如果凝固太快,开火,继续加热至融化。

10.凝固好后,将馅轻轻放入。

11.如果白凉粉已经凝固成块,继续加热至融化

12.再倒入白凉粉,至月饼模具满。放入冰箱冷藏凝固。小贴士1、2个70-80克的月饼模具的量。

2、 圆形模具 1个

3、馅用多少,要根据月饼模具的大小定。

4、白糖的份量也根据平时自己喜欢的甜度定。这么多,我大概放了3克白糖。

5、可以换成别的馅,也需要提前做熟。

6、做起来其实不难,主要就是在白凉粉的比例上,差一点就可能凝固不好,月饼不成型。

月饼的做法3:蛋黄莲蓉

食材:

步骤

1.准备材料

2.先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用

3.过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆

4.用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时

5.醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子

6.蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆

7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后

8.放入模具中按压

9.制成的月饼生胚

10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉

11.鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火小贴士小贴士:

1、面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软

2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7,以100克每个月饼计算,面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适

3、为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油

月饼的做法4:奶黄冰皮月饼

食材:

步骤

1.原料图即为奶黄馅料。

2.辅料图,即为冰皮料。

3.先做奶黄馅,黄油软化彻底,加糖搅拌微白。

4.分次加入蛋液搅拌充分。筛入奶粉,澄面,刮入香草籽,香草荚壳也丢进去,搅拌均匀。

5.开水上锅,蒸20分钟,每5分钟用打蛋器搅拌一次。

6.拿出来捡出香草荚,加入淡奶油,用打蛋器充分打均匀。刮刀刮净边缘包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

7.糯米粉粘米粉澄面混合过筛,加入牛奶和淡奶油,搅拌均匀,加入玉米油。上锅蒸25分钟。中间搅拌一次,让熟的均匀彻底。

8.取出来摊平盖上保鲜膜自然凉。

9.晾馅料和皮的过程,炒一点糯米粉沾手,防止粉类粘手。

10.蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀,根据洗好放朗姆酒,多了酒味

11.冰皮料分30g一个的剂,搓圆。盖保鲜膜。

12.馅料分25g剂,包入三四颗蔓越莓。搓圆。

13.冰皮料擀开,包入奶黄馅,像包汤圆那样收口,收口朝下放置。如果面拿起来觉得粘手就得沾粉。

14.搓好的月饼滚一圈熟粉,磨具压成月饼。

15.送人可以包装一下,立刻高大上了!这一款孩子也喜欢,我家糖·果特别的喜欢。小贴士1,冷藏保存。

2,这个馅料和皮的比例,馅很大,皮薄。所以擀开包的时候要小心,别擀太薄,小心压的时候露馅。看大小差不多就行,宁愿皮小一点,搓的时候能凑合包上,也别大了,大就等于薄。薄就等于容易破。

3,蒸的时候揭开盖子搅拌的时候,要小心蒸汽烫手。

4,其他都说很详细了。祝你好运!

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