回味无穷 让你欲罢不能的端午粽子

回味无穷 让你欲罢不能的端午粽子

回味无穷 让你欲罢不能的端午粽子

一、各地粽子的形态样式

因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。

由于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，其中比较著名的粽子有：北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

湖州粽呈特有的长条形，形似枕头，故有“枕头粽”之称：又因其身形瘦长，中间凹，两头翘，颇具线条美，小巧优雅，故有人戏称其为“美人粽”。湖州粽基本都是纯手工制作，很是考究；用料亦多种多样，如酱油、鲜肉、豆沙、蛋黄等。现今湖州有名的粽子有震远同、诸老大等。

广东粽子南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，正面方形（金字塔），后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多样。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用稻草灰汤浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。

北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或红糖食用。国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名，早在清代就享有盛誉。

二、粽子的多样品种

“竹叶粽”：取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。

“艾香粽”：糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。

“甜茶粽”：取真武山优质甜茶取汁用来制作粽子，其粽子色泽金黄油亮，入口润滑细嫩，柔软粘稠，齿颊留香，回味甘甜，去腻消食，营养丰富

“腊肉香肠粽”：腊肉香肠包的小粽，入口就有过年团圆的气息。

“薄荷香粽”：薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。

“豆沙粽”：豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。

“莲子粽”：去皮心，拌洋糖，包小粽。

“松仁粽”：去皮包小粽。

“火腿粽“：入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可。

”蛋黄粽“：中间一个蛋黄，蛋黄必须采用上好鸡蛋，入口甜咸而不反感。