立冬鲜香麻辣水煮肉片的做法

立冬鲜香麻辣水煮肉片的做法

立冬水煮肉片原料：(请准备一个比较大的碗。)

里脊肉400g、大白菜6片。

立冬水煮肉片辅料：

郫县豆瓣3汤匙、花椒20g、辣椒10g、山奈7-8片、八角2个、桂皮一块，、大蒜一头(切碎)、姜一块(去皮切片)。

立冬水煮肉片调料：

油150ml左右、高汤800ml、盐1茶匙、料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1个。

立冬水煮肉片做法：

1、腌制肉：里脊肉切薄片(先冷冻一下比较好切)，加盐1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。大白菜洗净沥干切好备用。2、炸香油：锅里热大约150ml油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料，把花椒和辣椒切碎备用，油滤在碗里。3、炒白菜：2中炸好的油舀三汤匙入锅中，加少许辣椒和花椒，姜片蒜碎爆香，倒入白菜翻炒(可以先放白菜梆，炒一会再放入叶)几分钟，加盐1茶匙出锅。铺入大碗中，备用。

4、水煮肉：锅里从新加入2中炸好的香油3匙，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油，放入切碎的蒜，姜片，少许辣椒花椒爆香，加入高汤，熬开后，把1 中腌好的肉放入，划散，煮开锅即可。倒入铺了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。锅里从新倒入剩余的香油，加剩余的辣椒花椒小火爆香，浇在碗里即可。撒上少许香葱碎点缀。

立冬炖羊腿的做法

原料：

羊骨、葱姜、香菜、花椒、大料、料酒、老抽、醋、盐。

做法：

1、羊骨先泡冷水，把血水都泡出来，捞出;

2、一锅热水烧开，倒在羊骨上，把羊肉上的脏东西烫掉，重复两次;

3、准备葱姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入压力锅内，加入葱姜和调味料，倒入两勺老抽，一点醋——;

4、倒入一些料酒和和花椒水(热水煮花椒)，盖上锅盖，然后在火上炖熟;

5、加入适量盐调味，撒一些香菜。