关于大暑的饮食文化
【文化】大暑节的饮食文化
大暑是二十四节气中的第十二个节气，也是一年中最热的时候。大暑中的习俗重在一个“吃”字，多半以吃凉性食物消暑，少数地区也有品食荔枝、羊肉等热性食物度暑的。同样的节气，却以截然不同的饮食观念对待之，呈现出国人博大精深的饮食文化和多姿多彩的奇风异俗。
在我国北方，大暑时节流传着吃面条、饺子、鸡蛋等习俗。北京俗语“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”即是明证。因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃热汤面不仅可以祛除人们体内的潮气和暑热，也可以改善口味，并减轻肠胃的负担。大暑吃热汤面的习俗，早在三国时期就已盛行。而到了明清，人们根据养生的需要，又增加了大暑日喝莲子汤的习俗。《清稗类钞》中就有“京师夏日……鲜莲子之类，杂置小冰块于中”用来宴客的记载，这使得大暑的习俗变得更为丰富而多元。
而在南方，人们在大暑期间，往往偏好于吃重口味的荤食。福建莆田人就有吃荔枝、羊肉和米糟过大暑的习俗。据说，大暑吃荔枝，其营养价值和吃人参一样高。而吃温汤羊肉也极富创意，将羊开肠破肚后，整只放入大缸中，再以滚烫的热汁淋之，浸泡一段时间后，将羊肉切成片，其鲜其嫩，往往让人赞不绝口。而吃米糟，不仅大补元气，还能将体内湿热之气尽遣，可谓养生又保健。在湖南一些地方，亦有大暑期间吃童子鸡的习俗，想必其饮食理念与莆田人如出一辙，都是重在大暑日讲究滋补。
如今，随着人们饮食观念的日益转变以及社会大家庭的不断融合，传统意义上的北方人吃凉性食物、南方人吃荤食过大暑的习俗正在悄然发生着改变。如在山东南部地区就有在大暑到来之际“喝暑羊”的民俗，一碗热气腾腾的羊汤，带来的不仅是口味的鲜香，更有随着热汗排出的淤积在体内半夏的毒素，这对盛夏之际的养生保健极为有益。广东很多地方在大暑时节也不慕荤食，他们有“吃仙草”的习俗。仙草又名凉粉草、仙人草，既消暑又清热解毒，可谓大暑期间当地不可多得的降暑良药。
大暑中的习俗源远流长，从一个侧面见证了中华民族古老而灿烂的民族文化。其蕴含的鲜活的饮食内容，大大丰富了国人的味蕾，更让美食中国的人文魅力深邃而迷人。
大暑的养生文化
一、大暑概述
(一)大暑的时与度
大暑的黄经度数
大暑度数信：以六月中为周期律中的空间之度和时间之数，以土德能量之气依时而至为信
阳历时间：7月22日23:15:18;每年7月23日至24日期间
黄道位置：太阳到达黄经120度
天地能量主运：土气信德能量输布尾期
人体脊椎对应：第3胸椎体(T3)
节气序列：二十四节气中的第12个节气，实为第15个
前后节气：小暑，大暑，立秋
(二)大暑天气气候
《岁序总考全集·一年二十四气详解》：“大暑六月中。大，极也，盛也;暑，热也。季夏温热之气极盛，月半转大，故谓之大暑，乃六月之中气也。”
大暑期间，我国大部份地区进入一年中最热的时期，除青藏高原及东北北部外，大部份地区天气炎热，35度的高温已是司空见惯，经常还会出现40度的高温天气，全国各地温差不大。
二、大暑的养生
(一)冬病夏治(编者注：“冬病夏治”内容，仅供专业医师参考。建议读者如有此类症状，到正规医疗机构治疗。)
对于每逢冬季发作的慢性疾病，例如肺金寒湿、气虚阳弱的慢性支气管炎、肺气肿、支气管哮喘类疾病，脾胃土虚寒沉积的慢性腹泻、寒痛等疾病，肾阳不足、寒湿客于筋骨关节类的风湿痹症等阳虚慢性疾病，三伏是最佳的治疗时机。如果患有上述慢性病，在夏季养生中尤其应该顺应天时，把握自然的火候，同步细心调养身内的阴阳平衡，借势而调，重点防治。
1.慢性支气管炎
以慢性支气管炎为例，可内服外用并举，具体方法：内服温肾壮阳的金匮肾气丸、左(右)归丸等，每日二次，每次一丸，连服一个月。
外敷药，可选用白芥子20克、元胡15克、细辛12克、甘遂10克(编者注：此药有毒性)，同研细末，用姜汁调糊，分成六份，每次取一份摊在直径约5厘米的油纸或塑料薄膜上，贴在后背的肺俞、心俞、膈俞穴上，或贴在双侧的肺俞、百劳、膏肓穴上，用胶布固定。一般贴4——6小时，如有灼痛感可提前取下，局部微痒或有温热舒适感可多贴几小时。如果起泡就让它起，把里面的寒水带着毒邪排出来，然后消毒，把水一放，只要不感染就无妨。局部微痒的时候，可以多贴些时间。有的人皮厚，只有温热舒适的感觉，有的人则有烧灼的感觉，那就容易透发出来。
须注意的是，每个伏天(夏季三个伏天)贴一次，每年三次，(编者注：初伏、中伏、末伏的第一天)，连续贴三年，可增强机体非特异性免疫力，降低机体的过敏状态。这种内、外结合的治疗，可以有效地根除或缓解症状。同时，这一冬病夏治的方法，还可以用于拔寒除湿祛风等类治疗。
2.过敏性鼻炎
穴位：初伏，取双侧百劳穴、双侧肺俞穴、双侧膏肓俞穴;中伏，取大椎穴、双侧风门穴、双侧脾俞穴;末伏，取双侧大杼穴、双侧肺俞穴、双侧肾俞穴。
药物：甘遂(编者注：此药有毒性)、麻黄、细辛、半夏、麝香，各等分研成粉末，加新鲜的姜汁调匀，做成直径约为10毫米、厚约为3毫米大小的膏药饼，备用。
用法：分别在初伏、中伏和末伏的第1天贴药(最好是9——11点之间，或者整个上午)，穴位按照上面的次序，尽量选准穴位再贴。每次贴药，保留4小时左右。
3.哮喘
穴位：取大椎穴、双侧肺俞穴。
药物：白芥子、甘遂(编者注：此药有毒性)、细辛、延胡索等研末，治疗前用姜汁及凡士林调成膏状备用。
用法：分别在初伏、中伏和末伏的第一天施灸。在穴位上放约2.5厘米×3厘米、厚约0.3厘米的鲜生姜片，在姜片上放直径为1厘米的圆锥形艾炷，先灸到局部皮肤潮红，连续灸3次;然后，把调好的膏药贴到穴位上，一般贴4——24小时后撕掉即可。
类风湿性关节炎，取阳陵泉等穴位。各种常见的慢性病，既有常规的方法，也有特殊的方法，需要有中医师的指导才行。
三伏灸是中医学里最具特色的伏天疗法，其原理就是中医理论中的“冬病夏治”。一般在冬天容易发作的疾病，例如哮喘、慢性支气管炎等，大都由于体质阳虚，体内阴寒太盛，加上冬天寒冷气候的刺激而发作。而三伏天是一年中气温最高的时候，自然界的阳气最盛，人体内的阳气也最充沛，热能温阳，阳能祛寒;另外，天气热时，人体毛孔大开，药性容易渗透进去，三伏灸借助天时，能一举扫荡体内的阴寒之气，防止冬季复发。
很多疾病都能用三伏灸的方法治疗，除了上面提到的哮喘、慢性鼻炎、慢性支气管炎以外，还包括肺气肿、慢性阻塞性肺病、风湿性关节炎等均属于阳虚寒凝范围的疾病。阳虚寒凝，主要是指有怕冷、鼻涕或痰液白而清稀、受寒后症状会明显加重等表现。
三伏灸主要是在人体穴位上贴敷药物，因为很多药物都有刺激性，所以贴敷的穴位一般都是选择在背部。但是，不同的人、不同的疾病所用的药物和穴位也不尽相同，用中医的话来说就是要“辨证”选穴、选药。
(二)大暑养生要点
大暑空气似火烧，好像也点燃了人体内的火。男女老幼由于体质不同，生活习惯各异，体内的火也有所区别。因此，针对不同对象，去火的方法也不一样。天气转热，男性防肺火和胃火，女性要防心火和肝火。
男性要去肺火、胃火。女性多心火和肝火，心思重、想得多，很多女性常有心烦、失眠、口舌生疮、舌红等问题，这是心火旺的表现，去心火重在苦寒。肝火多见于更年期女性，表现为爱发脾气、头痛、头晕、口苦等。去肝火重在解毒。老年人易有肾火肺火。青少年多肺火脾胃火。婴幼儿是“纯阳之体”，肺胃之火比较容易邪盛。
1.大暑防中暑
夏季气候炎热，酷暑多雨，暑气逼人，暑湿之气容易乘虚而入，心气易于亏耗，尤其老人、儿童、体虚气弱者容易疰夏、中暑。
夏季预防中暑的方法，要注意劳逸结合，避免在烈日下暴晒，注意室内降温，睡眠要充足，讲究饮食卫生，宜常服用一些芳香化浊、清解湿热之方，如鲜藿香叶、佩兰叶各10克，飞滑石、炒麦芽各30克，甘草3克，水煎代茶饮，也可在暑热之季服用藿香正气水、仁丹、十滴水等。
2.大暑防受凉
在酷暑难当的夏天，人体毛孔开放，汗出不断，阳气大泄，卫外不固，风寒之邪极易乘虚而入。因此，伏天既要防“阳暑”，也要防“阴暑”。“夏不欲穷凉”，过度贪凉可致“热伤风”，伏天不可贪凉饮冷和贪凉露宿，以及过吹穿堂风。
淋雨后要及时更衣，注意保暖。风扇和空调不可开得过大、过猛，或对人直吹，冷气调温不可过低，室内外温差不可过大，老年人不宜长时间生活在冷气环境中。
3.大暑防伤湿
三伏正值古称长夏季节，此时降雨不断，水分上腾，潮湿充斥，空气湿度之大乃全年之最。湿易伤脾，且易与暑热相兼为患。湿热交蒸，常使人感到头昏身重，胸中烦闷不适，四肢无力，食欲不振，湿热下注，可致肠炎、痢疾等。此时要格外注意饮食，不宜大量食用生冷及油腻食物，可在粥食中加入扁豆、薏仁等健脾利湿之品，并注意饮食卫生，严防“病从口入”。
4.大暑防阴火
三伏天，外湿入内，使水湿困脾，引起脾胃升降，令人的消化功能产生障碍，而暑湿对脾非常不利。三伏天容易让人火气上升，表现为情绪烦躁、焦虑、易激动、失眠等。在情志方面，喜为心之志，在不过度的情况下，“喜”能够舒缓紧张的情绪，使心情舒畅，气血和缓。心为万法王，为一身之大主，所以夏季养生重点要调适心情，以免阴火生害。
5.大暑要补水
冬为阴，夏为阳，夏季为阳盛阴衰之季，也正是人体阳气旺发之时。人体阳气在夏季有愈升愈旺的趋势，体内凝寒之气处于易解的状态。三伏天，人稍劳作或运动，就大量出汗，接着产生强烈的口渴感。因此，补水养生便成为三伏天的重中之重。天热汗多，大暑养生首先要重视补水，多喝开水，适当补充盐糖水，以维持身体所必需。夏令气候炎热，易伤津耗气，还应重视饮食养生。
(三)大暑身识养生
1.灵剑子导引法
端身正坐，舒手指，直上反拘，三举，前曲，前后同行。至六月半后用之，去腰脊脚膝痹风，散膀胱邪热。
2. 二十四气导引坐功图势---大暑
大暑坐功图势
运：主太阴四气。
时：配手太阴肺湿土。
坐功：每日丑、寅时，双拳踞地，返首向肩引，作虎视，左右各三五度，叩齿，吐纳，咽液。即：每天1——5时之间，盘坐，双手握拳拄在腿前，两臂伸直与肩同宽，两拳眼相对，身体重心前移，上体前俯，扭项转头向左右上方虎视。重心后移，头转向前;重心再前移，头转向右，动作相同，方向相反，左右各做十五次。然后，叩齿、咽津、吐纳而收功。
主治：头项胸背风毒、咳嗽上气、喘、渴、烦心、胸膈满、臑臂痛、掌中热、脐上或肩背痛、风寒、汗出中风、小便数欠、淹泄、皮肤痛，及健忘、愁欲哭、洒淅寒热。
(四)大暑口识养生
大暑时节高温闷热，湿气充斥，故易挟湿。暑湿之气乘虚而入，最易使人心气亏耗，尤其老人、儿童、体虚气弱者，往往会引发苦夏、中暑等病。因此，大暑饮食养生宜以清为补，宜补气清暑，宜健脾养胃，宜药粥进补。宜食苦味食物，如苦瓜、苦菜、苦荞麦等，可健脾开胃增进食欲，解热祛暑消除疲劳。
1.大暑宜食
大暑时节，可以增加清热解暑健脾利湿食物的摄入，绿豆汤是我国民间传统的解暑食物，除了脾胃虚寒及体质弱者，均可放心食用。荷叶、西瓜、莲子、冬瓜等也具有很好的清热解暑作用。扁豆、薏仁具有健脾功效，是脾虚患者夏日食疗佳品。
大暑天气酷热，出汗较多，容易耗气伤阴，此时，人们常常是无病三分虚。因此，除了及时补水，还应常吃一些益气养阴且清淡的食物以增强体质，如山药、大枣、牛奶、蜂蜜、莲藕、木耳、豆浆、百合粥、菊花粥等。
2.养生粥品
薏米红小豆粥：
原料：薏米50克，红小豆25克。
做法：二者洗净后放入锅中，加适量水浸泡3——4小时后同煮至熟，冷却后食用。
功效：清热、利尿、解毒。尿频、尿急、尿痛的患者可经常食用。
苦瓜菊花粥：
原料：苦瓜150克，菊花30克，粳米80克，冰糖适量。
做法：苦瓜洗净去瓤，切成小块。粳米和菊花洗净，二者同入锅中，加适量清水，大火水开后，将苦瓜块、冰糖加入锅中，改用小火煮至米烂粥稠即可。
功效：清暑热、止痢解毒。适用于中暑烦渴、下痢等症的辅助食疗。禁忌：忌同时食用湿燥、麻辣、厚腻的食物。
绿豆粳米粥：
原料:绿豆80克，粳米100克。
做法：将绿豆放入温水中浸泡2小时，再和粳米一起加1000毫升清水煮粥。
用法：此粥可每日早晚各吃一次。
功效：祛热毒、止烦渴、消水肿，特别适合老人和儿童食用。
3.养生菜品
炝拌什锦
原料：豆腐1块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳10克，香油、植物油、精盐各适量。
做法：将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁。锅内加水烧开，将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透(西红柿略烫即可)，捞出淋干水分，装盘备用。炒锅烧热，入植物油，把花椒下锅，炝出香味，再将盐、西红柿同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可。
功效：生津止渴，健脾清暑，解毒化湿。
凉拌金针菜：
原料：黄花菜、盐、麻油。
做法：将干的黄花菜浸水泡发。将洗净的黄花菜放入开水里氽烫至熟，约2——3分钟。氽熟后，滤干水分，倒入碗中，加入适量盐和麻油，拌匀即可。
4.养生饮品
乌梅酱：
《千金月令》中记载，六月可以吃乌梅酱止渴。以乌梅捣烂，加蜜适中，调汤微煮饮之。
5.养生药膳
黄瓜生津止渴：
黄瓜有清热利湿、解毒消肿、生津止渴的功效。可辅助治疗身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利等病症。
绿豆清热解毒：
绿豆具有清热解毒、利尿除湿的作用，非常适用于夏天出现湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等症状时食用。绿豆性寒，容易损伤胃气，慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多吃。
西洋参补虚抗乏：
性凉而补，能扶正气，降火，生津液，除烦倦。酷暑盛夏，炎热多汗会损耗正气，损耗人体的阴津，伤阴生虚火，出现疲乏体怠、心烦意乱等症状，可在汤料里添加一味西洋参，其补虚抗乏效果显著。
金针菜清热解忧：
可补气养血、清热去湿、解除忧愁愤怒，也含蛋白质、胡萝卜素、纤维质、钙、磷、铁等营养素。
6.大暑饮食养生禁忌
夏季，天气炎热，特别是进入盛夏后，湿度明显增大，空气流通性差，更加显得闷热异常，常在室外劳作的人们或抵抗力低的人，很容易中暑。中暑后除及时采取治疗外，在饮食上也有四忌需要引起人们的重视。
忌大量饮水：
中暑的人应该采用少量、多次饮水的方法，每次以不超过300毫升为宜。
忌大量食用生冷瓜果。
忌吃大量油腻食物。
忌单纯进补。