大寒小寒吃饺子过年
大寒小寒吃饺子过年，牛肉包饺子， 不柴不腥的小窍门
俗话说“好吃不过饺子”。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。包饺子是在春节时特有的汉族传统民俗。在大年初一早上吃饺子，这饺子就意味着更岁交子，年夜饭吃饺子被认为是大吉大利。包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。中国人有一种习俗，大年三十的晚上，吃过年夜饭，全家人围坐在一起，剁肉的，和面的，择菜的，擀皮儿的，包饺子的，各有分工，人人能帮上忙，个个都能露一手。边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语。"馅里有包硬币的，有包元宝形状的，真是是形状各异，大小不一。真是“孙子辈儿到爷爷辈儿都有的形状。”全家人说说笑笑，其乐融融!
新疆人有自己的特色饺子，用牛羊肉包饺子，再搭配毛芹菜、胡萝卜、皮牙子，大葱、韭菜等等的蔬菜。不管是羊肉皮牙子饺子，还是牛肉胡萝卜饺子，都包出了新疆特有的饺子味道。不管走到哪里，都不会忘记这特有的味道。吃饺子寓意着家人团聚，怪不得，无论走多远，春节了都要回来吃饺子。是饺子包出了幸福的滋味!是饺子煮出了家的味道，吃的是这份团圆，吃的是这份相聚，吃的是一家人的温馨!
主料：胡萝卜、牛肉、面粉
辅料：熟花生油、盐、生抽、姜、大葱、鸡精、花椒粒、胡椒粉
做法：1、把面粉加水合成面团，用保鲜袋包好，醒30分钟，花椒粒用清水侵泡30分钟，捞起花椒粒，大葱、姜洗净切末，
2、牛肉切小块，用料理杯打成肉泥，在分次加入花椒水朝一个方向拌均匀，使肉馅上劲，加葱姜、生抽、胡椒粉拌均匀
3、 把胡萝卜洗净去皮切小块，加料理机杯里打碎，加牛肉馅里，加盐拌均匀，加熟花生油拌均匀，腌制10分钟左右入味
4、把醒好的面团在多揉揉，搓成长条，分成小剂子，用手压扁，取一个(其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干)，擀成饺子皮，包入牛肉馅，捏成饺子
5、 煮锅加水加少许盐，大火烧开下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全都飘起来即可
小贴士
1、牛肉要去掉筋膜，这样纯粹的牛肉味道好而且吃
2、花椒水要分次加入，这样牛肉鲜嫩好入味
3、煮饺子要分次加入3次凉水，再加入少许盐，这样饺子熟透不破皮
立冬吃饺子、冬至吃饺子，过年吃饺子，为啥都吃饺子?
东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病，张仲景辞官还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。
他让弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。
张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后 分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的耳朵就好了。
现在，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。
今天是立冬，一股影响我国中东部地区的冷空气，踏着“立冬”的步伐来了。
黄花独带露，红叶已随风，是诗人眼里冬天到来时的景象。
而气象学上对进入冬天的标准是：“日均气温连续5天低于10摄氏度”。如果按照这个尺度，中国从南到北陆续入冬的时间跨度可能要持续一两个月，有些地方如海南等地则几乎根本与冬天无缘。
不过
无论东南西北的人们
有一点是步调一致的——
在立冬节气这一天
大家都会想办法吃点什么“补一补”
用美食抚慰一下心灵
迎接一下冬天
(其实就是找个理由吃点好的)
譬如
饺子
就像京剧一样，饺子某种程度上也代表着中国文化，地不分南北，都有饺子这种食物形式。
广东的虾饺
上海的锅贴饺
扬州的蟹黄蒸饺
山东的高汤小饺
四川的红油水饺
陕西的酸汤水饺
东北的大馅水饺
不过，把饺子和年节时令紧密联系在一起的，主要还是在北方。
这种北方人最喜爱的食物(没有之一)，并不仅仅是“冬之味”，一年四季人们都有吃饺子的“由头”——
大寒小寒，吃饺子过年——一年中最冷的数九寒天，吃饺子;
头伏饺子二伏面——一年中最热的入伏天要来了，又吃饺子;
上马饺子下马面——有朋自远方来，以面迎宾、以饺子送客，还吃饺子;
游子身在异国他乡，小聚时和大家哦分享什么?当然是吃饺子!
过年吃饺子、过节吃饺子、亲友相聚吃饺子、一家团圆吃饺子。你在南方鸡鸭鱼肉，我在北方饺子就酒。
面粉和菜肉以一种“内敛”的方式呈现在人们餐桌
被调和的五味只有在被咬开那一刻才真正漾在口鼻、安抚身心
这是中国人的饮食哲学和处世之道
(这段是我胡诌的)
然鹅，如今的饺子味道还是同样的，甚至花样百出(我还吃过西红柿鸡蛋馅)。但食堂有饺子、外卖送饺子，冰箱里有速冻饺子。吃顿饺子， 已是寻常事。饺子的江湖地位逐渐消亡。
很多时候，人们对过去美食的追忆，主要是来源于附着在食物身上的获得感：
在物质贫乏的年代，难得吃一次的热气腾腾的饺子，一星半点的肉丁格外香，那是几代人曾经专属记忆;
在无忧无路的年龄，放学回家吃碗饺子，上课时回答不出问题来的苦恼便被抛之脑后——
上世纪九十年代起，农产品市场流通大格局开始形成，蔬菜水果和畜禽水产养殖占据农业“三分天下有其二”的地位。新世纪以来的十多年，优势种植区域和规模养殖业的扩大、日光温室和仓储物流设施的大量建设，使农产品周年均衡供应能力比以往更是有了史无前例的飞跃。
曾经
冬天的味道是腌咸菜、渍酸菜
晒干菜和冬贮萝卜大白菜
以及过年时才可以吃的腊肉香肠熏鱼
如今
人们的饮食结构受季节影响越来越小
选择性越来越多
冬之味
已经化作四季的味道了