腊八蒜的来历和药用价值是什么
来历
老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫"腊八蒜"。
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和"算"字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，"腊八算"就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚："腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。"后来有欠人家钱的，用蒜代替"算"字，以示忌讳，回避这个算账的"算"字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊"腊八蒜来!"欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀!再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
药用价值
“腊八蒜”是由大蒜经食醋浸泡而成。大蒜与食醋不仅是很好的调味食品，而且都有较强的药用价值。《本草纲目》称：“醋可消肿，散水气、理诸药、消积食”。
大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜素，对多种细菌、病毒、真菌、念珠状菌等均有杀灭作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降胆固醇作用。因此，吃“腊八蒜”对降低血压、降血糖、软化血管和预防冠心病都有一定的效果。
生蒜是热性的，吃多了容易上火，但用醋泡出来的蒜就变成了温性的，醋泡过蒜后，醋的酸味会减轻一些，蒜的辣味也会减轻，这样就会减少味道的刺激性。
大蒜和醋都是很好的保健食品，不过腊八蒜虽好，却并非人人皆宜，更不能过量食用。患有胃溃疡、胃酸分泌过多或有胃出血病史的人不宜食用。患有较严重腹泻的人，食用腊八蒜有可能加重腹泻。脾胃热的人、口腔和舌头有炎症的人，也应尽量少吃。
介绍
腌制腊八蒜在华北地区是一个很重要的风俗，而且腊八蒜用料简单，做法容易，所以深得百姓喜爱。 腊八之前，人们先买几斤上等好醋，再挑选出二三十头当年紫皮、瓣大而且没有生芽的大蒜，在腊月初七晚上把蒜去皮用清水洗净，放在盘中晾干待用。 腊八清早，即可把晾过的蒜瓣放到盛有好醋的干净的容器中密封。 一般一斤醋放二三两蒜，也可视各人的口味而定，喜欢吃辣的可以多放一些蒜，喜欢吃酸的可以多放一些醋，同时还可以加入少量红糖。 然后放到一个温度较低但不结冰的地方。 十天左右，瓶中之蒜已换了新颜— — —一身碧绿翡翠衣已然穿在身上，先前愣头愣脑的大蒜此时俨然变成了一位舞娘，在醋中尽情舒展着自己优美的舞姿。 当除夕来临，一盘盘热乎乎的饺子端上饭桌，此时把腌制好的腊八蒜打开来，只见瓶中一片新绿，蒜味与醋味相互融合，你中有我，我中有你，香味沁人心脾，和着那浓浓的年味，和着那香香的水饺，香中带酸，酸中微辣，辣中透甜，此时的你会感觉不是神仙胜似神仙。
过年期间，民间一般较重视肉类食品的食用，加之冬季本来蔬菜就少，适当地吃一点蒜，对于血液循环、改善胃肠道的吸收、消除身体疲劳、增强体质、预防大肠癌等都有明显的效果。 白蒜比较辣，平时人们一般不会直接食用，而经过腌制的腊八蒜不是那么辣，加之有醋的香味，人们就会喜欢吃。